Orangen haben jetzt Hochsaison und warum sollte man die duftenden Vitaminspender nicht auch zu flaumigen Orangenschnitten verarbeiten, die jeder Kaffeetafel eine fruchtige Note verleihen.
Für den Teig für die Orangenschnitten wird das Mark 1 Vanilleschote mit 18 dag Zucker gut vermischt. 18 dag Mehl mit 1/2 Päckchen Backpulver versieben. 3 Eiklar zu festen Schnee schlagen.
Zucker-/Vanillemischung, 3 Esslöffel Zitronensaft und 3 Dotter über Dunst so lange schlagen, bis sich die Masse verdoppelt hat.
Mehl-/Backpulvermischung vorsichtig unterheben und steif geschlagenen Schnee unterziehen.
Masse auf ein gut gefettetes und bemehltes Backblech streichen, im Rohr goldgelb backen.
Ausgekühlte Teigplatte in zwei Teile schneiden, unteren Teil dünn mit Orangenmarmelade bestreichen, Orangencreme aufstreichen, zweiten Teil aufsetzen.
Vor dem Servieren Orangenschnitten mit Staubzucker bestreuen und Gelee-Orangenspalten mit einem Tupfer Orangencreme auf der Oberseite fixieren – guten Appetit!
Für die Orangencreme werden 6 bis 8 Bioorangen gut gewaschen. 10 dag Würfelzucker an den Orangenschalen gut abreiben.
Orangen und 1 Zitrone auspressen, Orangen-/Zitronensaft sollte 1/4 l ergeben.
8 Blatt Gelatine in kaltes Wasser legen und circa 10 Minuten einweichen.
Zucker in Orangensaft auflösen, 3 Eier und 3 Dotter hineinsprudeln und über Wasserdampf heiß aufschlagen.
Eingeweichte Gelatine ausdrücken, in der heißen Mischung auflösen und Masse kalt schlagen.
1/2 l Obers steif schlagen und in die kalte Creme einarbeiten – fertig.