Schneeregen, Temperatur gerade mal so über 0° Celsius – Zeit also, bei dem grauslichen Wetter wieder das Backrohr anzuwerfen und ein Schmankerl zuzubereiten.
Da kommen die Schomlauer Nockerl gerade recht, die zwar ziemlich aufwendig bei der Zubereitung sind, die aber so manchen nasskalten Tag allein schon durch den Duft des backenden Teiges leichter überstehen helfen.
Für die Schomlauer Nockerl werden 10 dag Rosinen gut gewaschen, trockengetupft und über Nacht in 100 ml Rum oder Marillenschnaps eingeweicht.
4 dag Nüsse reiben. 10 dag Nüsse fein hacken.
Für den Teig werden 16 dag Zucker mit dem Mark 1/2 Vanilleschote gut durchgearbeitet.
Die Hälfte des Zuckergemisches mit 8 Dotter über Dampf schaumig schlagen; von der Hitze nehmen und so lange weiter schlagen, bis die Masse erkaltet ist. Masse nochmals über Dampf erhitzen und schaumig schlagen, wieder von der Hitze nehmen und so lange schlagen, bis die Masse kalt ist.
8 Eiklar mit dem restlichen Zucker zu einem steifen Schnee schlagen.
Steif geschlagenen Eischnee und 16 dag Mehl vorsichtig in die Dottermasse einarbeiten.
Teig dritteln. 1/3 mit 2 dag Kakao vermengen; bei 1/3 die geriebenen Nüsse unterziehen; letztes Drittel natur belassen.
Jedes Teigdrittel extra backen und danach auskühlen lassen – fertig.
Für die benötigte Vanillecreme werden 8 dag Zucker mit dem Mark 1/2 Vanilleschote gut durchgearbeitet.
Zucker-/Vanillegemisch mit 1/4 l Milch, 4 dag Mehl und 2 Dottern gut verrühren und unter beständigem Rühren im Wasserbad gut aufgekocht – fertig.
Für den benötigten Sirup wird 20 dag Zucker in einer beschichteten Pfanne auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren karamellisiert. Karamellisierten Zucker mit 300 ml Wasser ablöschen, kurz köcheln lassen, 2 dag Kakao und abgeriebener Schale 1/2 Biozitrone einarbeiten und mit Rum parfümieren – fertig.
Nussbiskuit-Teig auflegen, mit 1/3 Sirup beträufeln, 1/3 Rosinen und 1/3 gehackte Nüsse darauf streuen und 1/3 Vanillesauce darauf streichen.
Kakaobiskuit-Teig darauf setzen, wieder mit 1/3 Sirup beträufeln, 1/3 Rosinen und 1/3 gehackte Nüsse darauf streuen und 1/3 Vanillesauce darauf streichen.
Mit Naturbiskuit-Teig abdecken, mit restlichem Sirup beträufeln, restliche Rosinen und gehackte Nüsse darauf verteilen und mit restlicher Vanillesauce begießen.
Schomlauer Nockerl mindestens 5 bis 6 Stunden kalt stellen und durchziehen lassen.
Mit einem großen Löffel Nockerl ausstechen und Schomlauer Nockerl mit Schlagobers, Schokoladensauce und Früchten garniert servieren – guten Appetit!