Zu einem guten Menü gehört Suppe einfach dazu. Wie wäre es mit einer gschmackigen Rindsuppe und als Einlage gibt es diesmal Kräuterfrittaten, die den kommenden Frühling ahnen lassen.
Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 30 dag Karotten, 30 dag gelbe Rüben, 30 dag Zeller, 2 Petersilwurzel, 6 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten. 2 Zwiebel schälen, blättrig schneiden. Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
50 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 4 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
2 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 6 bis 8 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen – fertig.
Für die Kräuterfrittaten wird 1/2 Handvoll frische Kräuter fein gehackt. 10 dag glattes Mehl, 1/4 l Milch, 1 Ei und etwas Salz zu einem glatten Teig verrühren, Kräuter hinzufügen, gut durchmischen und Teig circa 10 Minuten quellen lassen.
In eine Omlettenpfanne nur soviel Butter geben, dass nur die Pfanne befettet ist. Dann den Teig mit einem Schöpfer in die Pfanne gießen und die Pfanne so drehen, dass der Teig auseinanderfließt. Auf beiden Seiten hellbraun backen. Nachher die Frittaten halbieren, einrollen, in dünne Nudeln schneiden.
Kräuterfrittaten mit Suppe übergießen, mit Schnittlauch oder gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren – fertig – guten Appetit!