Meine Pfefferminze treibt aus, dass es eine rechte Freude ist. Da wir ihren Geschmack besonders lieben, werden die frischen Blätter gleich zu einer Topfen-Pfefferminz-Creme verarbeitet, die zwischen einem Schokokuchen verpackt wird.
Für die Topfen-Pfefferminzcreme 1/2 kg Magertopfen abtropfen lassen, bei Bedarf mit Hilfe eines Tuches Flüssigkeit ausdrücken. Topfen mit 10 dag Zucker und 4 Esslöffel Pfefferminzsirup vermischen.
4 Blatt Gelatine einweichen, Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei schwacher Hitze in wenig Flüssigkeit auflösen. 2 Esslöffel Topfenmasse einrühren, kühl stellen, danach mit der gesamten Topfencreme vermischen.
Bei 3 mittleren Pfefferminz-Stängel die Blätter abzupfen, waschen, trocken schütteln und fein hacken.
1/8 l Schlagobers steif schlagen und mit der gehackten Pfefferminze unter die Topfencreme mischen. Topfen-Pfefferminzcreme 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Für den Schokokuchen wird 15 dag Staubzucker mit dem Mark 1/2 Vanilleschote gut vermischt. Staubzucker-/Vanillemischung mit 12 dag Butter und 3 Eidottern sehr schaumig schlagen.
25 dag Mehl mit 1/2 Päckchen Backpulver und 6 dag Kakao versieben und abwechseln mit 3 bis 4 Esslöffel Milch in die Dottermasse einarbeiten.
3 Eiklar zu einem festen Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig ziehen.
Teig in eine gebutterte, mit Mehl bestäubte Backform füllen und im Rohr bei Mittelhitze backen – Schokokuchen aus der Form stürzen und auskühlen lassen.
Ausgekühlten Kuchen der Länge nach durchschneiden, beide Hälften hauchdünn mit Orangenmarmelade bestreichen. Topfen-Pfefferminzcreme darauf verteilen, Deckel aufsetzen – fertig.
Wer mag serviert den Schokokuchen mit Topfen-Pfefferminzcreme mit einem Gupf Schokoladeneis und frischen Erdbeeren – guten Appetit!