Wenn Gäste erwartet werden und es bei den Vorspeisen leicht und doch festlich zugehen soll, dann finden sicher Rinderfilets mit Pilzen auf Rucola Anklang, die, bis auf den Rucola, bereits einige Zeit vor dem Erscheinen der Gäste vorbereitet werden können.
Für die Rinderfilets mit Pilzen auf Rucola wird bei 1 kg Rindslungenbraten die Haut abgezogen und das Fett entfernt.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, rundum in heißer Butter anbraten und im Rohr 15 bis 20 Minuten weiterbraten. Fleisch zudecken und abkühlen lassen – fertig.
25 dag kleinere Birken- oder Steinpilze putzen, halbieren, salzen, pfeffern und in Butter braten. Pilze aus der Pfanne nehmen, mit Küchenkrepp abtupfen und auskühlen lassen – fertig.
Rucola waschen, trockenschleudern, auf einem Teller anordnen, mit Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln. Rindslungenbraten in Scheiben schneiden und mit den gebratenen Pilzen auf den Rucola legen.
Rinderfilets mit Pilzen auf Rucola mit gehobelten Parmesan bestreuen, mit Cherry-Paradeisern garnieren und mit Weißbrot servieren – guten Appetit!