Ich bin ja ein Fan der oft verschmähten „Restlküche“, die so vielfältige Möglichkeiten bietet und unheimlich gut schmecken kann. Jedesmal wenn es bei uns als Beilage Nockerln gibt, mache ich gleich mehr davon und dann verpacke ich die Resterl darin, die sich so im Kühlschrank angesammelt haben. Diesmal gibt es Bauernnockerln, die mit viel Salat serviert werden.
Für die Bauernnockerln wird 1 mittlere Zwiebel geschält und fein geschnitten.
2 Knoblauchzehen schälen, ebenfalls fein schneiden.
1 Karotte putzen, fein hobeln.
1 Stange Lauch putzen, in dünne Scheiben schneiden.
1/2 kleinen roten oder gelben Paprika kleinwürfelig schneiden.
15 dag geselchten Speck würfelig schneiden.
15 dag Geselchtes, Bratenfleisch oder Wurst kleinwürfelig schneiden.
5 dag beliebigen Hartkäse dünn hobeln.
Zwiebeln und Karotten in etwas Butter andünsten, Speck dazugeben und diesen glasig werden lassen, Knoblauch hinzufügen und kurz weiter rösten.
Lauch, Paprika und Geselchtes, Bratenfleisch oder Wurst unterrühren, mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen, Nockerln und zerkleinerten Käse einarbeiten, noch einmal kurz durchrösten – fertig.
Bauernnockerln mit fein gehackter Petersilie bestreuen und mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!
Zur Erinnerung das Nockerlrezept:
Für die Nockerln wird 1/4 l Milch leicht erwärmt. 3 dag Butter leicht anwärmen.
1 Ei mit der erwärmten Milch gut versprudeln, über 1/4 kg Mehl gießen, erwärmte Butter und Salz zugeben und gut durchmischen.
Teig nur mischen, nicht abschlagen, da sonst die Nockerln zäh werden. Nockerln in Salzwasser kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen – fertig.
Sollte die Masse zu wenig sein, einfach die Menge verdoppeln!