Wir mögen Erdbeeren, wir mögen Topfen und wir mögen Blätterteig – was liegt also näher, als alle drei Zutaten zu cremigen Erdbeer-Topfen-Schnitten zu vereinen.
Für die Erdbeer-Topfen-Schnitten werden 20 dag Erdbeeren gewaschen, trockengetupft, entstielt und in dünnere Scheiben geschnitten.
Für die Zubereitung des Blätterteiges wird vorerst ein Butterziegel bereitet. Dazu werden 28 dag Butter mit 7 dag Mehl glatt durchgearbeitet, zu einem daumendicken, flachen Ziegel geformt und dann mindestens 1/2 Stunde kalt gestellt.
Für den benötigten Strudelteig werden 20 dag Mehl, 1 Ei, Saft 1/2 Zitrone, Salz, circa 3 Esslöffel trockener Weißwein und etwas Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet. Teig 1/2 Stunde rasten lassen.
Für die weitere Zubereitung wird der Strudelteig auf einem bemehlten Brett sternförmig ausgewalkt, dass vier gegen den Rand zu dünner werdenden Teilplatten entstehen. Den gut gekühlten Butterziegel in die Teigmitte legen und alle vier Lappen darüberschlagen. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, das linke Drittel des Teiges über und das rechte Drittel unter das Mittelstück schlagen. Mehl abkehren, Teig in ein feuchtes Tuch hüllen und 1/2 Stunde rasten lassen.
Teig abermals auf einem bemehlten Brett zu einem Rechteck auswalken und so falten, dass sich die äußeren Kanten in der Mitte berühren, dann in der Mitte zusammenschlagen. Mehl abkehren, Teig in ein feuchtes Tuch hüllen und 1/2 Stunde rasten lassen.
Teig nochmals auf einem bemehlten Brett zu einem Rechteck auswalken und so falten, dass sich die äußeren Kanten in der Mitte berühren, dann in der Mitte zusammenschlagen. Mehl abkehren, den Teig in ein nasses Tuch einschlagen, damit sich keine Kruste bildet und vor dem Weiterverarbeiten mindestens 1 Stunde rasten lassen.
Fertigen Blätterteig messerrückendick ausrollen. In zwölf gleichmäßige Rechtecke schneiden, auf ein nasses Blech legen, den Teig mit verschlagenem Ei bestreichen, im vorgeheizten Rohr bei starker Hitze backen.
1 Blätterteigstück mit Topfenfülle belegen, dünn geschnittene Erdbeeren darauf verteilen, nächstes Blätterteigstück daraufsetzen, wieder mit Topfenfülle belegen, darauf dünn geschnittene Erdbeeren verteilen und mit einem Blätterteig-Blatt abdecken – fertig.
Erdbeer-Topfen-Schnitte vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen, mit geschnittenen und passierten Erdbeeren garnieren – guten Appetit!
Für die Topfenfülle wird 18 dag Staubzucker mit dem Mark 1/2 Vanilleschote gut abgemischt.
Staubzucker-/Vanillemischung mit 2 Eidottern und 25 dag Topfen gut verrühren und dann schaumig rühren.
2 Eiklar zu einem festen Schnee schlagen und mit 1/4l steif geschlagenem Schlagobers abwechselnd vorsichtig unter die Masse ziehen.
8 Blätter weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und in wenig heißem Wasser auflösen.
Aufgelöste Gelatine in die Topfenmasse einarbeiten, Masse in eine flache längliche Pfanne geben und kalt stellen.
Topfenmasse in 8 passende Rechtecke ausstechen und auf den Blätterteigstücken verteilen – fertig.
Tipp: Wenn es schnell gehen soll, einfach auf gekauften Blätterteig zurückgreifen, diesen laut Anleitung ausrollen und dann wie oben beschrieben weiter verarbeiten.