Obwohl es in letzter Zeit extrem heiß und trocken war, konnten wir in unserem Urlaub ein Körbchen Eierschwammerl erstehen. Ein Teil davon wird zu einer gschmackigen Eierschwammerl-Suppe verarbeitet, die auch als kleine Hauptmahlzeit gute Figur macht.
Für die Eierschwammerl-Suppe werden 25 dag Eierschwammerl vorsichtig geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten.
5 große Erdäpfel schälen und würfelig schneiden.
1 Zwiebel schälen, fein schneiden.
5 dag Schinkenspeck kleinwürfelig schneiden.
1 Handvoll Petersilie fein hacken.
1 kleines Stück Schale 1 Biozitrone fein hacken.
Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. Zwiebel und Schinkenspeck in etwas Butter andünsten, Eierschwammerl dazugeben und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Masse mit 1 l Rind- oder Selchsuppe aufgießen, mit Majoran, Pfeffer, Kümmel, 1 Lorbeerblatt, Biozitrone und Salz würzen, Petersilie und gekochte Erdäpfel hinzufügen und Suppe kurz köcheln lassen.
1/4 l sauren Rahm mit etwas Mehl binden, in die Suppe einarbeiten, nochmals kurz aufkochen lassen – fertig – guten Appetit!