Die Regenfront hat sich ja verabschiedet und es wird wieder heiß. Also wird der Grill angeworfen und da wir schon ewig und immer keine Cevapcici hatten, kommen diese auf den Grill. Zur Abwechslung gibt es Pusztasalat und viel fein geschnittenen Zwiebel dazu.
Kleiner Rat gleich am Anfang: da eine gewisse Vorbereitungszeit nötig ist, bitte zeitgerecht anfangen, damit der Hunger nicht überhand nimmt.
Für den Pusztasalat wird 1/2 kleiner Krautkopf gereinigt, sehr fein geschnitten oder gehobelt und dann schwach gesalzen. Kraut mit etwas Kümmel bestreuen, gut durchmischen und zugedeckt mindestens 1 bis 2 Stunden ziehen lassen; mehrmals durchmischen nicht vergessen.
Kraut gut ausdrücken und mit den vorbereiteten Paprika vermengen.
2 rote Paprika waschen, trockentupfen, entkernen und feinnudlig schneiden.
Geschnittene Paprika mit Salz bestreuen und einige Zeit ziehen lassen; danach auspressen und zum gehobelten Kraut geben.
Weinessig, Wasser, Rapsöl, 2 Lorbeerblätter, Pfeffer und 1 Prise Zucker 10 Minuten köcheln lassen. Flüssigkeit abkühlen und über das mit Paprika vermischte Kraut gießen.
Mit Salz und eventuell etwas Essig abschmecken, gut vermischen, noch etwas ziehen lassen – fertig.
Für die Cevapcici werden 60 dag Rinderfaschiertes mit 20 dag Schweinefaschiertem gut verknetet und noch einmal fein faschiert. 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Doppelt faschiertes Fleisch mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, etwas Paprika oder Chili-Flocken würzen, mit 1 Stamperl Sliwowitz parfümieren und mit circa 1/8 l Mineralwasser zu einem geschmeidigen Fleischteig verarbeiten.
Fleischmasse drei bis vier Stunden rasten lassen, dann daumendicke Würstchen formen und rundum schön grillen – fertig.
Cevapcici mit Pusztasalat, fein geschnittenen Zwiebeln und scharfen Senf servieren – guten Appetit!