Faschingszeit ist auch Party-Time und bei einer lustigen Fete darf natürlich eine ordentliche Magenfüllung nicht fehlen. Wie wäre es mit verschiedenen Salaten, die sicher gut ankommen und bei denen die Gäste selbst nach Lust und Laune probieren können, was ihnen schmeckt.
Wir hätten hier ein Rezept für einen Hörnchensalat mit Champignons und eines für einen Schinken-Käse-Salat. Damit die Abwechslung nicht zu kurz kommt, finden Sie hier, zur kleinen Erinnerung sozusagen, auch noch die Rezepte für einen Käferbohnensalat, einen Altwiener Erdäpfelsalat sowie einen Gurkensalat.
Für den Hörnchensalat mit Champignons werden 20 dag Hörnchen in 2 l Salzwasser nicht zu weich gekocht. Hörnchen abseihen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
1 kleiner Zwiebel schälen, 1/2 kg Champignons putzen, kleinwürfelig schneiden.
Zwiebel in 1 Esslöffel Butter andünsten, Champignons dazu geben, kurz mitdünsten und danach abkühlen lassen.
2 Esslöffel Mayonnaise mit 1/8 l Joghurt, 1 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Weinessig und etwas Pfeffer gut vermischen, Champignon-/Zwiebelgemisch und Hörnchen unterheben, gut durchmischen, mindestens 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und vor dem Servieren noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig!
Für den Schinken-Käse-Salat werden 20 dag Schinken und 20 dag Emmentaler in dünne Streifen geschnitten. 1 kleine Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. 2 Essiggurken in kleine Stifterl schneiden.
2 Esslöffel Rapsöl, 2 Esslöffel Zitronensaft, 4 bis 5 Esslöffel Joghurt, 1 Kaffeelöffel scharfen Senf, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
Schinken, Emmentaler, Zwiebel und Essiggurken unterheben, gut durchmischen und im Kühlschrank 1 bis 2 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren Salat noch einmal abschmecken – fertig!
Für den Käferbohnensalat werden 25 dag getrocknete Käferbohnen gewaschen und am Vortag in lauwarmen Wasser eingeweicht.
Am nächsten Tag Bohnen in dem Einweichwasser zustellen, 2 Lorbeerblätter, etwas Bohnenkraut, 1 angedrückte Knoblauchzehe und 1 Prise Zucker zugeben und Bohnen weich kochen; nach der Hälfte der Kochzeit mit Salz würzen.
Bohnen abseihen, Knoblauch, Lorbeerblätter und Bohnenkraut entfernen. 1 Zwiebel schälen, dünn schneiden und unter die Bohnen mischen.
Marinade aus Apfelessig, Salz, Pfeffer und Kürbiskernöl bereiten, Bohnen damit übergießen, gut durchmischen, mindestens 1 bis 2 Stunden ziehen lassen, noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken – fertig!
Für den Altwiener Erdäpfelsalat werden 60 dag festkochende Erdäpfel in Salzwasser gekocht, abgeseiht, geschält und noch warm in Scheiben geschnitten. 1/4 l warme Rindsuppe darüber gießen, 1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden, zu den Erdäpfel geben. 3 bis 4 Esslöffel Hesperidenessig, 7 Esslöffel Sonnenblumenöl beigeben, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Sehr gut durchmischen. Salat mindestens zwei Stunden ziehen lassen, danach nochmals abschmecken – fertig.
Für den Gurkensalat wird circa 1 kg Gurken geschält. 1 Knoblauchzehe schälen und die Salatschüssel damit ausreiben.
Weinessig, Rapsöl, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer in der Salatschüssel gut abmischen, Gurken direkt in die Marinade hobeln und etwas ziehen lassen. Gurkensalat vor dem Servieren mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen – fertig.
Sämtliche Salate in Schüsseln anrichten und dazu frisches Gebäck reichen – guten Appetit!