Champignons sind ja das ganze Jahr frisch erhältlich und bilden für viele gschmackige Gerichte eine phantastische Ausgangsbasis. Wie wäre es mit Mascarpone-Nudeln in Champignonsauce, ein Leckerli, das ganz ohne Fleisch auskommt und trotzdem der ganzen Familie schmeckt.
Für die Champignonsauce werden 20 dag Champignons geputzt und kleinwürfelig geschnitten. 1 Zwiebel schälen, klein schneiden.
Zwiebel in etwas Butter dünsten, Pilze dazugeben und so lange weiter dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, 1/8 l Schlagobers und 1/8 l sauren Rahm hinzugeben, kurz einkochen lassen – fertig.
Für die Mascarpone-Fülle werden 20 dag Erdäpfel in der Schale in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Erdäpfel abseihen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken.
2 Esslöffel getrocknete Minze und 1 Esslöffel gehackten Kerbel mit 1/2 kg Mascarpone und den gepressten Erdäpfel gut abmischen, salzen und circa 2 dag schwere Kugerl formen.
Für den Teig der Mascarpone-Nudeln werden 3/4 kg griffiges Mehl, circa 4 bis 5 dl Wasser und 3 Esslöffel Öl zu einem glatten Teig verarbeitet. Teig zu einer Kugel formen, mit Geschirrtuch abdecken und circa 1/2 Stunde rasten lassen.
Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, in gleichmäßigen Abständen auf der oberen Hälfte mit den Kugeln belegen. Teig rund um die Fülle mit Wasser bestreichen. Zweite Teighälfte darüberschlagen und zwischen der Fülle mit einem Kochlöffelstiel fest andrücken. Mit einem Teigrad zerteilen, Teigränder schön randeln, damit die Fülle nicht austreten kann.
Mascarpone-Nudeln in kochendes Salzwasser einlegen und circa 10 Minuten köcheln lassen, abseihen und abtropfen lassen – fertig.
Mascarpone-Nudeln mit Champignonsauce übergießen, mit geriebenem Hartkäse und Salat nach Saison servieren – fertig.