Suppe ist nicht nur in der kalten Jahreszeit absolut empfehlenswert, sondern macht auch eine gute Figur, wenn es draußen heiß ist. Wie wäre es mit einer Karfiol-Hirnragout-Suppe, die dazu beiträgt, den Salzhaushalt in der Waage zu halten und die auch als Ersatz für eine Hauptmahlzeit herhalten kann..
Für die Karfiol-Hirnragout-Suppe werden 25 dag Kalbshirn in lauwarmes Wasser gelegt und enthäutet.
1/2 Rose Karfiol waschen und in einzelne Röschen teilen.
Geputztes Hirn fein hacken.
1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden. 1/2 Bund Petersilie waschen, abschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
4 dag Schmalz oder Butter erhitzen, geschnittene Zwiebel und 4 dag Mehl darin hell rösten, Hirn dazugeben und kurz mitrösten.
Masse mit 1 l Rindsuppe aufgießen, gut durcharbeiten. Karfiolröschen und 1 Lorbeerblatt dazugeben, salzen, pfeffern und das Ganze unter Rühren circa 20 Minuten köcheln lassen.
Suppe von der Hitze nehmen, Lorbeerblatt entfernen, in die etwas abgekühlte Suppe 1 Dotter einrühren, Petersilie dazugeben, noch einmal mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken – fertig – guten Appetit!