Diese Woche soll sich ja der Sommer daran erinnern, dass er eigentlich am Zug ist und die Temperaturen der Jahreszeit anpassen. Da kann eine gschmackige Mailänder Minestrone nicht schaden, die gleich als kleine Hauptmahlzeit den Hunger stillt und den Magen nicht belastet.
Für die Mailänder Minestrone wird 1 küchenfertig geputzte Kalbslunge mit heißem Wasser übergossen und danach in kleine, dünne Streifen geschnitten.
1 mittler Zwiebel schälen, fein schneiden.
Bei 1/2 kg gewaschenen Paradeisern die gewölbte Oberseite kreuzweise einschneiden, Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, Schale abziehen, Paradeiser kleinwürfelig schneiden, dabei Saft auffangen.
Lunge und Zwiebel in 7 dag Butter anrösten, 1 Tasse Reis, die geschnittenen Paradeiser samt Saft hinzufügen und Masse circa 10 Minuten dünsten.
3/4 l siedendes Salzwasser angießen, mit Pfeffer, 1 bis 2 Lorbeerblättern und 3 bis 4 feingehackten Liebstöckel-Blättern würzen und Suppe auf kleiner Flamme rund 10 Minuten köcheln lassen.
1/8 l Rotwein hinzufügen, noch einmal abschmecken und 1 Handvoll fein gehackte Petersilie unterrühren – fertig!
Mailänder Minestrone mit geriebenem Grana Padano und frischem Baguette servieren – guten Appetit!