Von dem für die Puten-Cordon-Bleus vorgesehenen Fleisch sind noch Reste vorhanden, die gleich zu einem Puten-Spätzle-Käse-Auflauf verarbeitet werden.
Für den Puten-Spätzle-Käse-Auflauf werden 40 dag ausgelöstes Putenfleisch gewaschen, trockengetupft. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, salzen, pfeffern, in etwas Sonnenblumenöl gut durchrösten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Für die Spätzle werden 40 dag glattes Mehl mit 4 Eiern, etwas Salz, circa 160 ml Milch zu einem mittelfesten Spätzleteig verarbeitet.
Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken. Wenn die Spätzle oben schwimmen sind sie fertig.
Spätzle abseihen und gut abtropfen lassen.
Für die benötigte Béchamel wird 5 dag Butter erwärmt, 2 Esslöffel Mehl darin anlaufen lassen, mit 1/4 l Milch aufgießen, gut durcharbeiten und verkochen lassen.
Masse von der Hitze nehmen, 3 Esslöffel sauren Rahm einarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken – fertig.
Abwechselnd Putenfleisch und Spätzle in eine gebutterte, mit Bröseln bestreute Backform schichten, Béchamel darübergießen, mit 20 dag geriebenen Käse bestreuen und Auflauf im Rohr goldgelb backen – fertig.
Puten-Spätzle-Käse-Auflauf mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!