Seien wir ehrlich – so ein süßes, feines Leckerli, das kann schon was. Wenn es wieder einmal fluffig-leicht und locker zugehen soll, dann bieten sich Schneenockerln in Heidelbeer-Buttermilchsauce an, die den Heißhunger auf Süßes schnell vergehen lassen.
Für die Heidelbeer-Buttermilchsauce werden 25 dag Heidelbeeren mit Zucker nach Belieben, 1/4 Vanilleschote, etwas Wasser und Saft 1/2 Zitrone kurz gekocht. Vanilleschote entfernen und gekochte Heidelbeeren durch ein feines Sieb passieren, Masse abkühlen lassen, danach mit 3/4l Buttermilch vermischen und Sauce kaltstellen – fertig.
Für die Schneenockerln wird aus 6 Eiklar, in die man 18 dag Zucker nach und nach einarbeitet, ein fester Schnee geschlagen.
1/4 l Milch und 1/2 l Wasser mischen, 1 Vanillestange beigeben und in einem breiten, flachen Reindl aufkochen lassen.
Hitze zurücknehmen, mit einem Löffel große Schneenockerln ausstechen, das Ganze zudecken und 3 bis 4 Minuten ziehen, aber nicht kochen lassen.
Nockerln umdrehen und ohne Deckel noch 1 bis 2 Minuten ziehen lassen.
Nockerln vorsichtig herausheben und abtropfen lassen – fertig.
Schneenockerln mit Heidelbeer-Buttermilchsauce servieren – guten Appetit!