Hin und wieder kann es bei den Gerichten ruhig etwas schärfer zugehen. Deshalb gibt es diesmal bei uns scharfe Balkanlaibchen mit Paradeisreis und natürlich viel, viel Salat nach Saison.
Für die scharfen Balkanlaibchen werden 1 bis 2 Pfefferoni gewaschen, trockengetupft, entkernt und klein geschnitten.
3 Cornichons kleinwürfelig schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
1 kleine Zwiebel schälen, klein schneiden, in etwas Olivenöl andünsten und leicht abkühlen lassen.
60 dag Rinderfaschiertes mit Pfefferoni, Cornichons, Knoblauch und Zwiebeln samt Öl gut verkneten, mit scharfen Senf, Salz, Pfeffer abschmecken und Masse mit 1 Ei binden.
Aus dem Fleischteig Laibchen formen und am Grill oder in der Pfanne beidseitig rasch braten – fertig.
Für den Paradeisreis wird 1 Zwiebel geschält und klein geschnitten. Zwiebel in Butter goldgelb anrösten,
3 Esslöffel Paradeismark dazugeben, kurz weiter rösten, 2 Schalen Reis hinzugeben, weiter rösten.
Mit 3 Schalen Suppe aufgießen, salzen, Reis aufkochen lassen. Reis zudecken, ins heiße Rohr geben und circa 20 Minuten dünsten – fertig.
Scharfe Balkanlaibchen mit Paradeisreis und viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!