Rund um Martini ist ja das große Ganslessen angesagt. Wer es bis jetzt nicht geschafft hat, ein knuspriges Gansl zu ergattern und dies am kommenden Wochenende nachholen will, für den oder die hätte ich hier ein passendes Rezept zum Nachbraten.
Für die gebratene Gans wird 1 küchenfertig geputzte und von den Innereien befreite Gans gut gewaschen und trockengetupft.
Bei 1 säuerlichen Apfel Kerngehäuse entfernen, Schale mehrmals einschneiden.
Gans im Inneren mit Salz, Kümmel, Beifuß und Majoran bestreuen, Apfel hineinstecken.
Damit die Gans eine schöne Form bekommt und nicht austrocknet, werden beide Flügel sowie die nach hinten gezogene Halshaut mit einer Spicknadel durchstochen, Spagat durchgezogen, dann mit der Nadel durch die beiden Schenkel gestochen und zusammengebunden. Dann weiter oberhalb des Fußendes durch die Bauchhaut stechen, unterhalb der Füße zurückstechen und mit dem Ende der Schnur zusammenziehen.
Ein größeres Stück Schmalz in eine Pfanne geben, Gans rundum schön braun braten. Gans auf den Rücken drehen und in offener Pfanne unter fleißigem Begießen mit dem ausgebratenen Fett offen circa 2 Stunden fertig braten.
Damit das Fett austreten kann, Gans während des Bratens öfter anstechen.
Wenn die Gans sehr fett ist, etwas kaltes Wasser angießen, das aufsteigende Fett sammeln, kaltstellen und als Brotaufstrich verwenden.
Für das Rotkraut wird 1 kg Rotkraut feinnudelig geschnitten, gesalzen, mit Kümmel gewürzt und in einer Glas- oder Porzellanschüssel einige Zeit stehen gelassen.
1 Zwiebel schälen, fein hacken und mit 3 Löffel Zucker in 8 dag Schmalz goldgelb anrösten.
Kraut dazugeben, mit Saft einer Zitrone und 1/8 l Rotwein aufgießen.
3 säuerliche Äpfel schälen, entkernen, fein schneiden, zum Rotkraut dazugeben und beides weich dünsten.
Wenn das Kraut weich ist, mit circa 2 dag Mehl stauben, mit etwas Rindsuppe und 1/16 l Orangensaft aufgießen und noch einige Zeit kochen lassen – fertig.
Für die Erdäpfelknödel wird 1/2 kg Erdäpfel gekocht, noch heiß geschält und passiert.
Passierte Erdäpfel mit 2 Dotter, 3 dag zerlassener Butter, circa 5 Esslöffel Grieß, circa 5 Esslöffel Mehl und einer Prise Salz vermischen.
Aus dem Teig eine dicke Rolle formen, in Scheiben schneiden und Knödel formen.
Wasser salzen, zum Kochen bringen, Knödel einlegen und schwach köcheln bis sie sich drehen – fertig.
Gebratene Gans mit viel Saft sowie Rotkraut und Erdäpfelknödel servieren – guten Appetit!