Ich persönlich bin ja ein Fan von eher trockeneren Bäckereien, die da als Leckerli zum Kaffee zu Weihnachten gereicht werden. Da ich Datteln mag und auch Mandeln nicht abgeneigt bin, knabbere ich Mandel-Dattelmakronen besonders gern.
Für die Mandel-Dattelmakronen werden 20 dag abgezogene und getrocknete Mandeln fein gerieben.
30 dag Zucker mit dem Mark 1/4 Vanilleschote gut abmischen.
1 Biozitrone heiß abwaschen, trockentupfen und 1/4 der Schale fein abreiben.
Geriebene Mandeln mit Zucker-/Vanillemischung, Zitronenschale und 4 Eiweiß gut verrühren und auf kleiner Flamme rösten.
5 dag entkernte Datteln klein schneiden und in die Mandelmasse einarbeiten.
Kleine Häufchen der Mandel-/Dattelmasse auf Backpapier setzen, Mandel-Dattelmakronen trocknen lassen und danach bei schwacher Hitze backen. Damit die Mandel-Dattelmakronen sich leichter vom Backpapier lösen, wird dieses umgedreht, auf der Rückseite mit Wasser bestrichen und die gebackene Mandel-Dattelmakronen vom Papier gelöst – fertig.
Mandel-Dattelmakronen auskühlen lassen und bis zum Schnabulieren in einer Keksdose aufbewahren – guten Appetit!