Schinken-Käsegolatschen geben sowohl als Hauptspeise, wie auch als Snack zwischendurch eine gute Figur ab. Wenn sie als Hauptgericht Verwendung finden sollen, werden sie einfach etwas größer fabriziert, als Zwischendurchnascherei fallen sie halt dann etwas kleiner aus.
Für den benötigten Teig wird 35 dag Mehl mit 1/2 Päckchen Backpulver und 1 Teelöffel Salz versiebt.
Mehl-/Backpulvermischung mit 13 dag kalter Butter, 1 Ei, 1 Spritzer Essig und 3 Esslöffel sauren Rahm rasch verkneten.
Teig in Küchenfolie einpacken und für 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Teig auf einem bemehlten Brett ausrollen, Quadrate radeln, mittig mit Fülle belegen, restlichen Teig zu einer Golatsche zusammenfalten, diese mit versprudeltem Ei bestreichen und Schinken-Käsegolatschen im Rohr bei Mittelhitze goldgelb backen – fertig.
Für die Fülle der Schinken-Käsegolatschen werden 15 dag Bergkäse grob gerieben.
15 dag Schinken fein hacken.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und diese fein hacken.
Bergkäse, Schinken und Petersilie miteinander vermischen.
2 Dotter und 3 Esslöffel sauren Rahm unterrühren und Fülle mit Pfeffer, Muskat, Rosenpaprika und etwas Salz abschmecken – fertig!
Schinken-Käsegolatschen warm mit viel Salat nach Saison servieren oder die kleinere Ausgabe abkühlen lassen und als pikanten Snack genießen – guten Appetit!