Hin und wieder habe ich die Chance, frische Mufflonleber zu ergattern. Diesmal war es wieder so weit und sie landet als gebratene Mufflonleber in Speck-Schwammerlsafterl auf den Tellern. Dazu gibt es als Magenfüller Spätzle und natürlich viel Salat nach Saison.
Für die gebratene Mufflonleber wird die Leber in 1/4l Buttermilch gelegt und im Kühlschrank über Nacht darin aufbewahrt.
Leber am nächsten Tag kalt abwaschen, häuten und in mundgerechte Stücke schneiden.
Leberstücke leicht pfeffern.
1 Zwiebel schälen, fein schneiden.
25 dag Cremechampignons putzen, abschwemmen und schneiden.
15 dag durchzogenen, geselchten Speck stiftelig schneiden.
Leber in etwas Sonnenblumenöl rasch rundum braten, aus der Pfanne nehmen und im Rohr bei 80°C ziehen lassen.
Zwiebel in die Pfanne, in der die Leber gebraten wurde, geben und dünsten.
Speck und Champignons hinzufügen und so lange dünsten, bis die Champignons gar sind.
Rund 1/16l Rindsuppe angießen, 1 Rosmarinzweig hinzufügen, kurz aufkochen lassen, Leber einlegen und unter wenden ziehen lassen.
Rosmarinzweig entfernen, Leber mit Pfeffer und Salz abschmecken und sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten – fertig.
Als Beilage zur gebratenen Mufflonleber in Speck-Schwammerlsafterl gibt es diesmal Spätzle und viel Salat nach Saison – guten Appetit!
Für die Spätzle werden 40 dag glattes Mehl mit 4 Eiern, etwas Salz, circa 160 ml Milch zu einem mittelfesten Spätzleteig verarbeitet.
Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken. Wenn die Spätzle oben schwimmen sind sie – fertig.