Faschingskrapfen und Fasching gehören einfach zusammen. Für Kaffee-Fans, die auch beim Krapfen nicht auf ihren Lieblingsgeschmack verzichten wollen, für die hätten wir hier ein Rezept für Krapfen, die mit Kaffeecreme gefüllt werden.
Für die Kaffeecremekrapfen wird 3 dag Germ in etwas warmer Milch aufgelöst, mit etwas Zucker und Mehl versprudelt. Mehl daraufstreuen, zudecken, warm stellen und zur doppelten Höhe zu einem Dampfl aufgehen lassen.
6 Dotter mit 5 dag Zucker in einem Schneekessel über Dampf langsam erwärmen und aufschlagen. Vom Feuer wegnehmen und weiterschlagen, bis die Masse kalt ist, nochmals aufwärmen und wieder kalt schlagen.
Dampfl mit 56 dag handwarmen Mehl, 15 dag weicher Butter, Dottermasse, einer Prise Salz, 1 Esslöffel Rum, Mark einer halben Vanilleschote sowie etwas abgeriebener Schale einer Biozitrone gut abmischen und zu einem seidigen Germteig verarbeiten. Teig auf ein gewärmtes Brett geben, vorsichtig fingerhoch ausrollen. Mit einem 6-cm-Ausstecher auf einer Teilhälfte durch leichtes Andrücken Kreise vorzeichnen, aus der anderen Hälfte Scheiben ausstechen.
In der Mitte der angezeichneten Scheiben je 1 Esslöffel Kaffeecreme setzen, mit den ausgestochenen Scheiben zudecken. Ränder leicht anpressen und mit einem 5-cm Ausstecher die Krapfen ausstechen.
Krapfen mit der unteren Seite nach oben auf ein vorgewärmtes, mit Mehl gut eingeriebenes Tuch legen, mit einem mit Mehl gestaubten Tuch zudecken und zum Aufgehen an einen warmen, vor Zugluft geschützten Ort stellen.
Bei den aufgegangenen Krapfen Mehl abkehren, Butterschmalz oder Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Krapfen mit der oberen Seite in das Fett legen, Pfanne sofort zudecken und erste Seite goldgelb backen. Krapfen wenden und offen fertig backen.
Ein Sieb mit Küchenrolle auslegen, Krapfen aus dem Fett nehmen und im Sieb gut abtropfen lassen – fertig!
Für die Kaffeecreme wird 1/8l sehr starker Kaffee mit 2/8l Milch vermischt.
1 Packung Vanillepudding und 1 Packung Vanillinzucker mit 6 dag Zucker gut vermischen und mit 5 bis 6 Esslöffel Milch gut verrühren.
Kaffee-/Milchmischung zum Kochen bringen, Vanillepudding-/Milchmischung einrühren, unter Rühren in die Kaffee-/Milch-Mischung einarbeiten und kurz kochen lassen.
Von der Hitze nehmen und Kaffeecreme unter Rühren abkühlen lassen – fertig!
Krapfen mit Vanillezucker bestreuen und genießen – fertig – guten Appetit!
Kleiner Tipp am Rande: Statt mit Vanillezucker bestreut, kann der Krapfen auch mit einer Kaffeeglasur bestrichen und mit einigen Schoko-Kaffeebohnen verziert werden.
Für die Kaffeeglasur wird wenig starker Kaffee mit 10 dag Staubzucker zu einem dicken Brei verrührt, danach lauwarm gemacht und damit glasiert – fertig!