Schweinshaxerl sind ja schon richtige Exoten, die beim Fleischer fast nur mehr auf Vorbestellung zu bekommen sind. Hier hätten wir hier ein Rezept für eine Klachelsuppe, die früher in jedem Haushalt serviert wurde und die heute im Zuge der Retrowelle wieder öfter auf Speisekarten zu finden ist.
Für die Klachelsuppe wird 1 kg vom Fleischer einmal in der Länge durchgeschnittene Schweinshaxerl in kaltem Wasser für 1 Stunde eingeweicht.
1 Bund Suppengrün putzen, waschen, in Stücke teilen.
1 Zwiebel schälen, fein schneiden.
Zwiebel und Suppengrün in etwas Öl andünsten, mit 1 Esslöffel Essig ablöschen und mit 1l Salzwasser aufgießen.
Wasser von den eingeweichten Schweinshaxerl abgießen, Schweinshaxerl abtropfen lassen und in das Salzwasser einlegen.
4 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 1 Thymianzweig und 5 Pfefferkörner in ein Gewürzsäckchen füllen, zu den Schweinshaxerl geben und noch Kümmel hinzufügen.
Suppe aufkochen lassen und auf kleiner Hitze so lange köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Schweinshaxerl aus der Suppe nehmen, kalt abschwemmen, Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen.
Gewürzsackerl aus der Suppe nehmen, Suppe abseihen und Suppengemüse als Beilage verwenden.
1/4l sauren Rahm mit Mehl binden, in die Suppe einarbeiten, aufkochen lassen, geschnittenes Fleisch hinzufügen und Suppe noch einmal abschmecken – fertig.
Für den Eräpfelschmarrn werden 50 dag Erdäpfel gekocht, geschält und klein geschnitten.
1 Zwiebel fein schneiden, in Fett leicht anrösten, Erdäpfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und Erdäpfel weiter rösten, bis diese eine schöne, braune Kruste haben.
Hin und wieder mit Schmarrnschaufel wenden, aber nicht fortwährend umrühren – fertig!
Klachelsuppe mit Petersilie bestreuen und mit Erdäpfeschmarrn und frisch gerissenen Kren servieren – guten Appetit!