So ein gefülltes Fladenbrot, das kann schon was. Wenn es einmal ohne Fleisch zugehen soll, dann bieten sich Linsenlaibchen an, die selbst eingeschworene Fleischesser und -esserinnen überzeugen könnten, einmal auf ihre Lieblingsspeise Fleisch zu verzichten.
Für die Linsenlaibchen werden 20 dag mit kaltem Wasser abgeschwemmte Linsen mit 1/2 l Wasser, 1 Lorbeerblatt und 1/2 Teelöffel Thymian zugedeckt langsam weich gekocht. Lorbeerblatt entfernen, Linsen abseihen und zur Seite stellen.
1 mittlere Zwiebel schälen und fein schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
20 dag Karotten schälen und fein raspeln.
1 Semmel entrinden, zerteilen, in eine Milch-Wassermischung einweichen, Semmel gut ausdrücken.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
1 Esslöffel Sonnenblumenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen und danach von der Hitze nehmen.
Linsen, Knoblauch-/Zwiebelmischung, Karotten, Semmel, Petersilie, 1 Dotter, 1 Esslöffel Sesam, 2 Esslöffel Mehl gut vermengen.
Masse mit Salz, Muskat, etwas Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel abschmecken, Laibchen formen und diese beidseitig in Sonnenblumenöl knusprig braten – fertig!
Für das Fladenbrot wird 20 dag Vollkornmehl mit Salz und Wasser nach Bedarf zu einem nicht zu weichen Teig verarbeitet.
Teig circa 6 bis 8 Minuten gut durchkneten.
Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt 25 Minuten rasten lassen.
Teig auf einem bemehlten Brett in Portionen teilen, Portionen in dünne Scheiben auswalken.
Fladen beidseitig in einer beschichteten Pfanne backen, bis an der Oberfläche kleine Pünktchen erscheinen – fertig.
Für die Kräuter-Joghurtsauce werden 1 Becher 10% Joghurt mit 2 Esslöffel Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer gut verrührt.
1 Bund frische Kräuter wie z.B. Dille, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse usw. waschen, Kräuter trocken schütteln, fein hacken und in das Joghurtgemisch einrühren – fertig.
Für das Ajvar werden 2 Melanzani gewaschen, abgetrocknet und circa 30 Minuten im heißen Rohr ohne Fett gebraten.
Damit sich bei den gebratenen Melanzani die Schale leichter löst, heiße Melanzani kurz in ein feuchtes Tuch wickeln und danach schälen.
3 Paprikaschoten waschen, abtrocknen und ebenfalls circa 15 Minuten im heißen Rohr ohne Fett braten.
Bei den Schoten die Haut abziehen, Schoten halbieren, Kerngehäuse entfernen.
Geschälte Melanzani und Paprikaschoten fein hacken.
2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken.
Gehackte Melanzani, gehackte Paprikaschoten und Knoblauch mit 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl gut vermengen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zitronensaft abschmecken und im Kühlschrank ziehen lassen – fertig.
Fladenbrot auf der Innenseite dünn mit Kräuter-Joghurtsauce bestreichen und mit Linsenlaibchen belegen.
Danach Fladenbrot zusammenklappen, mit Salat nach Saison, Ajvar und Pommes servieren – guten Appetit!