Reibgerstl eignet sich nicht nur hervorragend als Suppeneinlage, es kann auch vorzüglich zu einem Risotto verarbeitet werden. Wenn dann noch Huhn, etwas Gemüse und Garnelen mit ins Spiel kommen, dann fehlt nur mehr ein gschmackiger Salat um die Menügestaltung zu vollenden.
Für das Reibgerstl werden 36 dag Mehl, 3 Eier, etwas Salz und soviel Wasser miteinander abgemischt, damit ein fester Teig entsteht.
Teig gut durchkneten und mit dem Reibeisen fein reiben.
Reibgerstl auf ein Brett ausbreiten und trocknen lassen.
Reibgerstl in Salzwasser kochen, abseihen und abtropfen lassen – fertig.
30 dag ausgelöste und enthäutete Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden.
1 große Zwiebel schälen und fein schneiden.
1 bis 2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
3 bis 4 Champignons putzen und zerteilen.
10 dag ausgelöste grüne Erbsen zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
Hühnerfleisch in etwas Sonnenblumenöl fast gar rösten, 1 Esslöffel Paradeismark einarbeiten, Zwiebel, Knoblauch und Champignons hinzufügen, mit Salz, Pfeffer abschmecken und kurz durchrösten.
Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, Erbsen hinzufügen, noch einmal kurz durchrösten, heißes Reibgerstl unterheben, noch einmal abschmecken und kurz ziehen lassen – fertig.
Pro Person bei 1 Garnele den Darm entfernen, gut mit kaltem Wasser abspülen und danach trocken tupfen.
Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Curry und etwas Knoblauch würzen und schonend kurz in etwas Öl braten – fertig.
Die gebratene Garnele auf das Huhn-Reibgerstlrisotto setzen, Risotto nach dem Anrichten mit geriebenem Parmesankäse bestreuen und mit Salat nach Saison servieren – guten Appetit!