Die pannonische Küche bietet ja so allerlei Leckerli. Wie wäre es mit Filetgeschnetzeltem, das mit Paprika, Chili und grob geschnittenen Zwiebeln eine besonders pikante Note erhält?
Für das pannonische Filetgeschnetzelte werden 40 dag Schweinsfiletsspitzen kalt abgespült, trockengetupft und in mundgerechte Stücke geschnitten.
1 gelben, 1 grünen und 1 roten Paprika waschen, trocken tupfen, die Kerne entfernen und Paprika würfelig schneiden.
2 Zwiebel schälen, grob schneiden.
1 rote Chili waschen, trocken tupfen, entkernen und fein hacken.
2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
1 Biozitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale abreiben.
2 Esslöffel Schmalz erhitzen, Zwiebel darin glasig anlaufen lassen, Paprika und Knoblauch hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
Fleisch in 1 Esslöffel Schmalz rundum braten und bis zur Weiterverarbeitung im auf 80°C vorgeheizten Rohr zugedeckt rasten lassen.
Bratensatz mit einem Schuss Wasser ablöschen, aufkochen lassen und zum Gemüse hinzufügen.
Chili, Zitronenabrieb, 1 Esslöffel Paprikapulver edelsüß, Majoran, Salz und Pfeffer einrühren, mit 1/2 l Gemüsesuppe aufgießen und Sauce kurz einkochen lassen.
1/4l sauren Rahm einrühren, noch einmal kurz aufkochen, Fleisch hinzufügen und noch kurz ziehen lassen – fertig!
Für den Reis wird 1 Schale Langkornreis in Öl glasig geröstet.
Reis mit 2 Schalen heißem Wasser aufgießen und salzen.
1 kleine Zwiebel schälen, 1 Gewürznelke in die Zwiebel stecken, Zwiebel zum Reis geben.
Reis zugedeckt so lange dünsten, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat – fertig.
Pannonisches Filetgeschnetzelte mit Reis servieren – guten Appetit!