Diesmal soll wieder ein besonderes Süppchen die müden Lebensgeister wecken? Wie wäre es mit einer gschmackigen Kraftbrühe die durch eine Gemüserolle punktet?
Für die Kraftsuppe wird 1 Suppengrün, 3 Karotten, 1 mittleres Stück Zeller, 2 gelbe Rüben und 1 Petersilwurzel gut geputzt, gewaschen und grob geschnitten.
1/2 kg Tafelspitz waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Fleisch und Gemüse in 1 l kaltes Wasser geben und mindestens 2 Stunden köcheln lassen.
Suppe abseihen – fertig.
Für die Gemüserolle werden 2 Karotten, 1/2 Kohlrabi und 2 gelbe Rüben geputzt, gewaschen und in sehr kleine Würfel geschnitten.
5 Semmeln entrinden, grob zerteilen und die Teile in Milch einweichen. Semmeln gut ausdrücken und mit den Fingern sehr klein zerteilen.
10 dag Butter zerlassen und kurz überkühlen lassen.
4 Dotter mit 1 Ei schaumig abschlagen, Butter unterrühren, ausgedrückte, zerkleinerte Semmeln und 4 Esslöffel Mehl einmengen, zerkleinertes Gemüse untermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Masse zu einer Rolle formen und diese in einem mit flüssiger Butter gefettete Serviette leicht einrollen. Serviette beidseitig zubinden und Gemüserolle in kochendem Salzwasser rund 1/2 Stunde leicht wallend kochen.
Gemüserolle aus der Serviette nehmen und mit einem starken Zwirn in Scheiben schneiden – fertig.
Kraftsuppe mit Gemüserolle servieren – guten Appetit!