Diesmal soll am Aschermittwoch statt eines Heringsschmaus ein pikantes Fischgericht auf den Tellern landen?
Wie wäre es mit Zander, der mit Garnelen garniert auf Gemüse-Risotto serviert wird und für die perfekte Molligkeit sorgt eine sämige Schlagobers-Rahmsauce.
Für den Zander werden 80 dag Zanderfilets auf der Hautseite mit Mehl paniert.
Etwas Butter erhitzen, 3 Teelöffel Sojasauce, 2 Thymian- und 1 Dillzweig dazugeben.
Zanderfilets mit der Haut nach unten einlegen und, ohne den Fisch zu wenden, circa 10 Minuten goldbraun braten; während des Bratens Fisch immer wieder mit Saft beträufeln – fertig.
Für die Garnelen werden pro Person 2 Stück Riesengarnelen geputzt, indem der Panzer, ausgehend vom Kopf, an der Oberseite bis zum Schwänzchen mit einer Schere flach aufgeschnitten wird.
Unterseite ebenfalls der Länge nach vorsichtig aufschneiden.
Kopf an der Oberseite leicht anheben und vorsichtig vom Fleisch abziehen.
Panzer entfernen, an der Oberseite einen Längsschnitt machen und unbedingt Darm entfernen, da die Garnelen sonst bitter schmecken können.
Garnelen mit kaltem Wasser gut abwaschen und trocken tupfen.
Garnelen mit groben Meersalz und 100 ml Olivenöl 30 Minuten marinieren. Garnelen in Olivenöl rundum durchbraten – fertig.
Für das Gemüse-Risotto wird 40 dag Wurzelgemüse würfelig geschnitten und in etwas Butter angedünstet.
1 mittlere Zwiebel schälen und ins Gemüse hinein reiben. Alles kurz durchrösten.
60 dag Risotto-Reis dazugeben, gut durchrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen; mit 1/4 l spritzigem Weißwein ablöschen.
Sobald der Wein eingedünstet ist, mit Gemüsesuppe aufgießen, bis der Reis wieder mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Risotto ständig umrühren und circa 10 Minuten kochen lassen, bei Bedarf immer wieder Suppe nachgießen.
Risotto circa 10 Minuten im Wasserbad zugedeckt dünsten lassen – fertig.
Für die Schlagobers-Rahmsauce wird 150 ml Schlagobers, 150 ml saurer Rahm und 1 Ei gut versprudelt, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt.
Masse etwas einkochen lassen – fertig.
Zander und Scampi auf dem Gemüserisotto platzieren und mit Rahmsauce umgossen servieren – guten Appetit.