Ich glaube, ich habe es ja schon mehrfach erwähnt. Ich mag Champignons, da sie in der Küche vielfältig verwendbar sind und manchen Gerichten erst den letzten Kick geben. Diesmal spielen sie die Hauptrolle, denn diesmal werden sie zu einem Champignon-Lauchauflauf verarbeitet.
Für den Champignon-Lauchauflauf werden 60 dag Champignons vorsichtig geputzt und klein geschnitten.
2 Stangen Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden.
1 Bund Petersilie fein hacken.
Lauch, Zwiebel und Petersilie in Butter anrösten, Champignons dazugeben und so lange rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, danach Masse überkühlen lassen.
40 dag Hörnchen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen.
4 Eier mit 4 Esslöffel saurem Rahm und 5 dag geriebenen Parmesan gut versprudeln.
Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und mit der Champignonmasse und den Hörnchen gut vermischen.
Auflaufform ausfetten, Masse einfüllen und im Rohr bei Mittelhitze goldbraun überbacken – fertig.
Champignon-Lauchauflauf mit Salat nach Saison servieren – guten Appetit!