Käsekrapferl sind relativ schnell zubereitet und belasten auch nicht sehr das Haushaltbudget. Dazu passt hervorragend Rahm-Zucchini und damit Fleisch-Fans zufrieden gestellt werden, dafür sorgen knusprige Speckchips.
Für den Teig der Käsekrapferl werden 25 dag Topfen mit 25 dag Mehl zu einem glatten Teig verknetet.
Teig für 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Für die Fülle der Käsekrapferl wird 1/2 Bund Schnittlauch gewaschen, trocken geschüttelt und fein geschnitten.
15 dag Bergkäse grob reiben.
25 dag Topfen mit Bergkäse und Schnittlauch gut abtreiben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig circa 2,5 cm stark ausrollen, Scheiben mit einem Durchmesser von rund 8 cm ausstechen, mit einem Löffel Fülle auf eine Teighälfte geben, Teig zusammenklappen und Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken.
Käsekrapferl in Butterschmalz beidseitig goldbraun backen, mit einem Siebschöpfer aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen – fertig.
Für den Rahm-Zucchini wird 1 kg Zucchini gewaschen, trocken getupft, blättrig gehachelt und in Salzwasser gekocht.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
3 dag Mehl In 4 dag Butter anlaufen lassen, feingehackte Petersilie und die gekochten Zucchini dazugeben, mit Gemüsewasser aufgießen, salzen, pfeffern und gut verkochen – fertig.
Für die Speckchips werden 20 dag schön durchzogener Speck stiftelig geschnitten und in einer beschichteten Pfanne knusprig gebraten – fertig.
Käsekrapferl auf Rahm-Zucchini setzen, mit Speckchips garnieren und mit gehobeltem Bergkäse servieren – guten Appetit!