Sodala, noch schnell einen saftigen Topfen-Marillenkuchen gezaubert, damit die erwarteten Gäste nicht hungern müssen.
Für den Topfen-Marillenkuchen werden 1 kg Marillen gewaschen, trocken getupft und entkernt.
1 Biozitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Hälfte der Zitronenschale abreiben.
20 dag zimmerwarme Butter mit 15 dag Zucker, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillinzucker und abgeriebene Zitronenschale sehr schaumig rühren.
4 Dotter und 25 dag Topfen einarbeiten.
25 dag glattes Mehl mit 1/2 Päckchen Backpulver versieben, Mehl langsam in die Masse einarbeiten und 1/16l Eiercognac oder Schlagobers unterheben.
4 Eiklar mit 5 dag Zucker zu einem festen Schnee schlagen und diesen in die Topfenmasse einarbeiten.
Teig in eine mit Butter gefettete und bemehlte Backform füllen oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, dann dicht mit Marillen belegen und bei 170°C circa 40 Minuten backen – fertig.
Topfen-Marillenkuchen abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren – guten Appetit!