Wenn du im panonnischen Raum unterwegs bist, dann sind Grammelpogatscherl fast allgegenwärtig. Sie dürfen bei keiner Hochzeit fehlen, auch wenn Gäste kommen, werden sie zu einem Glas Wein, aber auch zu Bier, gerne schnabuliert. Für alle Genießer und Genießerinnen, die diese salzige Köstlichkeit gerne nachmachen wollen, für die hätte ich hier ein passendes Rezept:
Für die Grammelpogatscherl werden 3 dag Germ in 3 Esslöffel lauwarme Milch gebröselt und mit 1 Prise Zucker glatt gerührt. Dampfl mit 1 Esslöffel Mehl bestreuen, mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Inzwischen 30 dag Grammeln faschieren.
30 dag Mehl, Dampfl, 2 Dotter, 3 Esslöffel lauwarme Milch, 4 Esslöffel Wein, 4 Esslöffel Sauerrahm und 1 Prise Salz zu einen Germteig verarbeiten, Grammeln hinzufügen und gut unterkneten.
Teig auswalken, dann zusammenfalten, noch einmal auswalken und wieder zusammenfalten. Gefalteten Teig daumendick auswalken, Teig in kleine Stücke teilen oder Krapferl ausstechen, mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde gehen lassen.
1 Schale Wasser ins gut vorgeheizte Rohr stellen, Grammelpogatscherl bei fallender Hitze rund 20 Minuten goldgelb backen – fertig.
Kleiner Tipp am Rande: Grammelpogatscherl werden in manchen Gegenden mit Sauerkraut oder Salat auch als Hauptmahlzeit serviert.