Soll es wieder einmal schnell gehen, dann bietet sich eine Leberspätzle-Pfanne an, die dann mit viel Salat serviert wird.
Für die benötigte Leber werden 50 dag Kalbsleber in saure Milch oder Joghurt gelegt und bis zur Verwendung darin liegen gelassen.
Leber vor der Weiterverarbeitung abschwemmen und trockentupfen.
Leber enthäuten und schnetzeln.
1 Zwiebel schälen, nudelig schneiden.
1 säuerlichen Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und Apfel fein reiben.
1/2 Orange pressen.
1/4 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zwiebel in Sonnenblumenöl andünsten, geschnetzelte Leber hinzufügen und unter Wenden rösten.
Geriebenen Apfel, Orangensaft und 1/2 Esslöffel Paradeismark unterrühren, mit wenig Suppe aufgießen, mit Majoran und Pfeffer würzen und Leber weich dünsten.
Leber von der Kochstelle nehmen, salzen, Petersilie unterrühren – fertig.
Für die Spätzle werden 40 dag glattes Mehl mit 4 Eiern, etwas Salz, circa 160 ml Milch zu einem mittelfesten Spätzleteig verarbeitet.
Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken. Wenn die Spätzle oben schwimmen sind sie – fertig.
Leber unter die Spätzle mischen und noch einmal kurz durchwärmen – fertig.
Leberspätzle-Pfanne mit Salat nach Saison servieren – guten Appetit!