Ein gschmackiges Gulasch darf in der österreichischen Küche nicht fehlen. Wenn es einmal ganz ohne Fleisch gehen und etwas Abwechslung ins Geschehen kommen soll, dann ist vielleicht ein Tofugulasch, serviert mit Serviettenknödeln, die passende Alternative.
Für das Tofugulasch werden 30 dag geräucherter Tofu würfelig geschnitten, in wenig Sonnenblumenöl rundum gebraten und bis zur Weiterverarbeitung zur Seite gestellt.
3 große Zwiebeln schälen und klein schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Zwiebeln in etwas Sonnenblumenöl andünsten, Knoblauch dazu geben und kurz weiter dünsten.
1 gehäuften Teelöffel Edelsüß-Paprika einrühren, mit 1 Löffel Essig ablöschen.
Sojastücke dazugeben, mit gemahlenen Kümmel, Majoran, Salz, Pfeffer, geriebener Schale einer Biozitrone, Chiliflocken, 1 Lorbeerblatt und 1 Esslöffel Paradeismark abschmecken.
Das Ganze mit circa 1/4 l Suppe oder Wasser begießen und köcheln lassen.
Lorbeerblatt entfernen.
1/4 l Sauerrahm mit 1 Esslöffel Mehl verrühren, in das Gulasch einarbeiten und Gulasch mollig einkochen lassen – fertig.
Für die Serviettenknödeln wird 1 Ei mit 4 Dottern schaumig geschlagen.
Eimasse mit 10 dag zerlassener, etwas abgekühlter Butter vermengen.
5 Semmeln entrinden, schneiden und in Milch einweichen.
Semmeln gut ausdrücken, 4 bis 5 Esslöffel griffiges Mehl darunter mischen, mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Masse gut verkneten und rasten lassen.
Aus der Masse eine Rolle formen, in eine Serviette einrollen, Serviette beidseitig zubinden und in kochendes Salzwasser einlegen.
Knödelrolle circa 1/2 Stunde leicht wallend kochen lassen.
Aus dem Wasser herausnehmen, Serviette entfernen und Knödelrolle mit starkem Zwirn in Scheiben schneiden – fertig.
Tofugulasch anrichten, 1 bis 2 Esslöffel Sauerrahm darauf setzen und mit Serviettenknödel servieren – guten Appetit!