Es ist wieder Kürbiszeit und da es diesmal etwas festlicher zugehen soll, wird zum Kürbisrisotto ein Kalbsbraten serviert und als kleine Nebengabe steht Wildbrokkoli auf dem Speiseplan.
Für den Kalbsbraten wird 1/2 kg Kalbsknochen klein gehackt.
1 Bund Wurzelwerk waschen, putzen, in größere Stifte schneiden.
1 kg Kalbsschlegel waschen und trockentupfen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Butter in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch von allen Seiten anbraten, herausnehmen und warmstellen.
Kalbsknochen und Wurzelwerk im selben Fett kurz anrösten, Fleisch wieder einlegen, mit 10 dag dünngeschnittenen, durchzogenen Speck belegen und dann im Rohr circa 1 1/2 Stunden braten. Wenn nötig mit Suppe oder Wasser seitlich aufgießen.
Fleisch in Scheiben schneiden, Saft abseihen und mit etwas Butter verfeinern – fertig.
Für das Kürbis-Risotto wird 10 dag Wurzelgemüse geputzt und würfelig geschnitten.
1 kleinen Zucchini waschen, würfelig schneiden, einsalzen und Saft absetzen lassen; danach Zucchiniwürfel abschwemmen und trockentupfen.
40 dag geschälten Kürbis würfelig schneiden.
1 roten Paprika waschen, Kerne entfernen, ebenfalls würfelig schneiden.
Gemüse in etwas Butter andünsten und kurz durchrösten.
60 dag Risotto-Reis dazugeben, gut durchrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen; mit 1/4 l spritzigem Weißwein ablöschen.
Sobald der Wein eingedünstet ist, mit Gemüsesuppe aufgießen, bis der Reis wieder mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Risotto ständig umrühren und circa 10 Minuten kochen lassen, bei Bedarf immer wieder Suppe nachgießen.
Danach Risotto circa 10 Minuten im Wasserbad zugedeckt dünsten lassen – fertig.
Für den Wildbrokkoli werden 40 dag Wildbrokkoli gewaschen, wenn nötig zerteilt und in etwas Salzwasser gedünstet.
Brokkoli abseihen und abtropfen lassen – fertig.
Geschnittenen Kalbsbraten auf das Kürbisrisotto setzen, mit Saft umgießen und mit Wildbrokkoli servieren – guten Appetit!