Okraschoten sollen ja besonders gesund sein, landen bei uns aber eher selten auf den Tellern, da mein lieber Gespons nicht wirklich begeistert davon ist. Hin und wieder werden die Schoten zu einem Eintopf verarbeitet und wenn dann noch Leberkäse ins Spiel kommt, dann passt es schon wieder.
Für den Leberkäse-Okraschoten-Erdäpfeleintopf werden 50 dag möglichst kleine Okraschoten gewaschen und dabei der Flaum mit einem Küchentuch abgerieben.
Stielansätze mit einem Messer wie einen Bleistift „spitzen“, damit die harten Teile entfernen und Schoten bis zur Weiterverarbeitung in eine Schüssel mit kaltem Essigwasser legen.
20 dag Erdäpfel schälen, würfelig schneiden und bis zur Verarbeitung in kaltes Wasser legen.
1 mittlere Zwiebel schälen und würfelig schneiden.
2 Knoblauchzehe schälen und pressen.
Zwiebel in Öl anrösten, Knoblauch hinzufügen und ganz kurz weiter rösten.
Erdäpfel und Okraschoten abseihen und abtropfen lassen.
Okraschoten wenn nötig in mundgerechte Stücke schneiden und mit den geschnittenen Erdäpfeln ebenfalls kurz mitrösten.
Mit 200 ml Gemüsesuppe und 100 ml Kokosmilch aufgießen, mit jeweils 1 Teelöffel gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer würzen und so lange kochen, bis alles gar ist.
Sollte zu wenig Bindung durch den ausgetretenen Saft der Okraschoten entstanden sein, einfach mit etwas Mehl stauben, gehackte Dille hinzufügen, kurz aufkochen, und zum Schluss mit Limettensaft abschmecken – fertig.
Pro Person 1 kleine Scheibe Leberkäse in wenig Sonnenblumenöl beidseitig braten, dann würfelig schneiden – fertig.
Gemüse auf einem Teller anrichten und mit den Leberkäsewürfeln servieren – guten Appetit!