Obwohl es diesmal ganz ohne Fleisch hergeht, gibt es kein Veto von meinem lieben Gespons, da nur Zutaten verarbeitet werden, die auch ihm gut unter die Nase gehen. Diesmal landen Omelette mit Champignons verfeinert auf Paradeisgemüse und die dazu servierten Spaghetti machen dann das Gericht komplett.
Für das Paradeisgemüse wird bei 1 Kilogramm Paradeisern die Schale der gewölbten Seite kreuzweise eingeritzt und die Paradeiser kurz in kochendes Wasser getaucht.
Paradeiser herausnehmen, Schale abziehen und Paradeiser kleinwürfelig schneiden.
4 Blättchen Estragon und 2 Zweige Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Paradeiser in wenig Olivenöl andünsten, gehackte Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Spaghetti nach Anleitung kochen, abseihen und Spaghetti abtropfen lassen – fertig.
Für die Omelette mit Champignons werden 20 dag Champignons gewaschen, geputzt und feinblättrig geschnitten.
1 Zwiebel schälen und fein schneiden.
In einer beschichteten Pfanne Butter erhitzen, Champignon und Zwiebeln hinzufügen und kurz dünsten lassen.
Pro Person 3 Eier mit dem Schneebesen gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 1/4 der Champignon-/Zwiebelmasse unterheben.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, Eimasse einlaufen lassen, unter gleichmäßigen, raschen Rühren mit einer Gabel das Ganze zu einer Omelette formen, auf einen Teller gleiten lassen und Omelette zusammenklappen.
Zweites bis viertes Omelette auf dieselbe Weise zubereiten – fertig.
Spaghetti mit dem Paradeisgemüse auf einen Teller geben und Omelette mit Champignons darauf anrichten – guten Appetit!