Nach so vielen süßen Rezepten kommt mit gratinierten Schweinsmedaillons wieder Fleisch zu Ehren. Passend dazu werden als Beilagen Blattspinat und knusprige Sesam-Erdäpfellaibchen serviert und schon ist der Magen gut gefüllt.
Für die gratinierten Schweinsmedaillons werden 80 dag Schweinsmedaillons gewaschen und trockengetupft.
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika rundum würzen.
Medaillons in etwas Butter beidseitig knusprig braten, mit dünn geschnittenen Bergkäse-Scheiben belegen und im Rohr gratinieren- fertig.
Für den Blattspinat wird 1 kg Blattspinat gründlich gewaschen.
Spinat abtropfen lassen, große Blattstiele abschneiden.
2 Knoblauchzehen schälen, fein schneiden.
1 Schalotte schälen, fein schneiden.
10 dag durchzogenen geselchten Speck kleinwürfelig schneiden.
Blattspinat mit Salz, Pfeffer und gemahlener Muskatnuss würzen, wenig Wasser angießen und Spinat bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen.
Flüssigkeit abgießen, Blattspinat abtropfen lassen und leicht auspressen.
Schalotte, Speck und Knoblauch in Butter andünsten, abgetropften Blattspinat dazugeben und kurz durchwärmen – fertig.
Für die Sesam-Erdäpfellaibchen waren 50 dag Erdäpfel in der Schale in Salzwasser gekocht, abgeseiht, geschält und noch warm durch die Erdäpfelpresse gepresst.
2 gehäufte Esslöffel Sesam rösten.
Gepresste Erdäpfel mit 4 dag Grieß, circa 20 dag Mehl, gerösteten Sesam, 1 Ei und 2 Eidotter vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und noch einmal gut durchkneten.
Teig in Stücke schneiden, mit feuchten Händen zu Laibchen formen, diese beidseitig in etwas Sesam wenden und Sesam-Erdäpfellaibchen in Öl beidseitig schön knusprig backen – fertig.
Gratinierte Schweinsmedaillons mit Blattspinat und Sesam-Erdäpfellaibchen servieren – guten Appetit!