Der gute, alte Schnellkochtopf spart nicht nur viel Energie, sondern auch eine Menge Zeit, da das Kochgut nicht so lange gebrutzelt werden muss. Wie wäre es mit Rindersaftbraten aus dem Kochtopf, der dann mit Erdäpfelknödel halb/halb die passende Ergänzung erhält.
Als kleines Leckerli gibt es Gewürzbirne, die jedoch schon am Vortag zubereitet werden sollte, damit sie gut durchziehen kann.
Für den Rindersaftbraten aus dem Schnellkochtopf wird 1,5 kg Hinteres Ausgelöste gewaschen und trocken getupft.
2 große Zwiebeln schälen und grob schneiden.
4 Karotten und 1 gelbe Rübe putzen, waschen und in große Stücke zerteilen.
1/4 Zeller schälen und grob zerteilen.
2 Erdäpfel schälen und in größere Stücke teilen
3 Knoblauchzehen schälen.
Fleisch in etwas heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten, danach aus dem Topf nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und Fleisch warmstellen.
Gemüse im Fett ebenfalls scharf anbraten, mit 1l Rindsuppe aufgießen, 2 Lorbeerblätter, 1/2 Esslöffel angequetschte Wacholderbeeren und 1/2 Teelöffel Kümmel hinzufügen.
Fleisch auf das Gemüse legen, Schnellkochtopf verschließen und Rindersaftbraten bei geschlossenem Deckel rund 1 Stunde unter Druck schmurgeln lassen.
Fertig geschmorten Rindersaftbraten aus dem Schnellkochtopf nehmen und warmstellen – fertig!
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren aus der Sauce nehmen und mit dem Pürierstab das Gemüse zu einer Sauce mixen.
Sollte die Sauce zu dünn sein, etwas Mehl mit kaltem Wasser anrühren, in die Sauce einarbeiten und diese kurz aufkochen.
1 Esslöffel Butter in kleinen Stückchen in die Sauce einarbeiten – fertig!
Für die Erdäpfelknödeln „halb/halb“ wird 1/2 kg mehlige Erdäpfel in Salzwasser gekocht.
Erdäpfel abseihen, komplett abkühlen lassen, danach schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken.
1/2 kg fest kochende Erdäpfel schälen, fein reiben, gut ausdrücken und mit den gepressten Erdäpfeln gut vermengen.
Circa 10 dag Erdäpfelmehl einarbeiten, mit Salz und Muskat würzen und Masse mit 1 Ei gut verkneten.
Kleine Knödel formen, in kochendes Salzwasser einlegen, Hitze sofort zurücknehmen und Knödel so lange ziehen lassen, bis diese an der Oberfläche schwimmen.
Knödel vorsichtig aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen – fertig!
Für die Gewürzbirnen werden 4 reife, feste Birnen gewaschen, trockengetupft, geschält, vom Kerngehäuse befreit und in die Hälfte geschnitten.
500 ml kräftigen Rotwein, 100 ml Portwein, 250 ml Kirschsaft, 10 dag braunen Zucker, 1 Zimtstange, 4 Pimentkörner, 2 Kardamomkapseln, 4 angequetschte Pfefferkörner, 1 cm küchenfertig geputzten Ingwer und 1 in der Länge aufgeschnittene Vanilleschote in einem Topf aufkochen lassen und so lange kochen, bis der Zucker aufgelöst ist.
Geschälte Birnen einlegen und so lange köcheln lassen, bis die Birnen weich sind, aber nicht zerfallen.
Birnen im Sud mindestens 12 Stunden auskühlen lassen, danach mit einem Siebschöpfer aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen – fertig!
Rindersaftbraten aus dem Schnellkochtopf quer zur Faser in Scheiben schneiden, mit Sauce umgießen, Erdäpfelknödeln halb/halb hinzufügen und mit Gewürzbirne und Preiselbeerkompott servieren – guten Appetit!