Als Hauptmahlzeit landet Toast bei uns eher seltener auf den Tellern, da es weitaus gesündere, sehr wohlschmeckende und kostengünstigere Alternativen gibt. Aber so hin und wieder ist er als erweitertes Frühstück oder zum Nachtmahl eine gern schnabulierte Abwechslung. Sollte er doch als Hauptmahlzeit serviert werden, gibt es eine große Schüssel Salat laut Saison als willkommene Ergänzung dazu.
Diesmal wurde er mit Salami und Käse zubereitet und als kleine, leicht scharfe Ergänzung, mit Rucola-Pesto verfeinert.
Für den Salami-Käse-Toast mit Rucola-Pesto werden pro Person 2 Scheiben Toastbrot hauchdünn mit Butter bestrichen. Auf jede Scheibe 1 dünn Scheibe dünn geschnittenen Emmentaler auflegen, diese mit Rucola-Pesto bestreichen und jeweils mit Salami oder Schinken bedecken.
Toastscheiben zusammensetzen und im Plattengriller beidseitig goldbraun toasten – fertig.
Für das Rucola-Pesto werden 4 dag Rucola vorsichtig gewaschen, trocken geschüttelt und grob gehackt.
1 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
1,5 dag Pinienkerne, 2 Walnusskerne sowie den geschnittenen Knoblauch im Mixer zerkleinern.
Rucola und etwas Salz dazugeben und das Ganze weiter zerkleinern.
7,5 dag kaltgepresstes Olivenöl kleinweise einarbeiten.
Sauce solange bearbeiten, bis sie schön cremig ist.
1 Esslöffel geriebenen Parmesan und 1 Esslöffel geriebenen Pecorino unterrühren – fertig.
Wer will, serviert den Salami-Käse-Toast mit Rucola-Pesto mit viel Salat nach Saison – guten Appetit!