Mit unserem Rezept für Strudel mit Hummus, Schinken und Erbsen machen wir wieder einen kleinen Blick über den Tellerrand, wobei anzumerken ist, dass wir den Schinken hineinschummeln, damit auch mein lieber Gespons kräftig zulangt.
Für den benötigten Hummus werden am Vortag 25 dag Kichererbsen in kaltem Wasser eingeweicht, damit sie im Kühlschrank über Nacht gut quellen können.
Kichererbsen am nächsten Tag abseihen, gut abspülen und in Salzwasser gar kochen.
Kichererbsen abseihen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen und auskühlen lassen.
1 Zitrone pressen.
2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
Kichererbsen, Knoblauch und Zitronensaft mit dem Mixer pürieren, mit Salz, gemahlenen Kreuzkümmel, Pfeffer würzen. Unter ständigem Rühren langsam 100ml kaltes Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und so lange rühren, bis eine homogene Masse entsteht – fertig.
Für die Fülle werden 15 dag Erbsen zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
1 roten und 1 gelben Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und Paprika kleinwürfelig schneiden.
1 Biozitrone heiß waschen, trocken tupfen und Schale abreiben.
1/2 Handvoll Minzblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
1/2 Handvoll Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken.
15 dag Schinken kleinwürfelig schneiden.
Hummus, Paprika, Minze, Petersilie, Erbsen, Zitronenschale und Schinken miteinander abmischen, mit Salz, Paprika und Pfeffer abschmecken – fertig.
Für den benötigten Mürbteig werden 30 dag Mehl mit 1 Prise Salz gut vermischt.
16 dag kalte Butter in kleine Würfel zerteilen und rasch mit dem Mehl vermengen.
1 Ei hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig kneten.
Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank rund 30 Minuten rasten lassen.
Teig auswalken, mit der Fülle mittig belegen und Teig zu einem Strudel zusammenrollen.
Strudeloberfläche mit verschlagenem Ei oder Wasser bestreichen und im Rohr knusprig backen – fertig.
Für die Schnittlauchsauce wird ein Bund Schnittlauch gewaschen, fein geschnitten. Schnittlauch in 1/8 l Joghurt einrühren, salzen, pfeffern, mit Worcestersauce abschmecken – fertig.
Strudel mit Hummus, Schinken und Erbsen mit Schnittlauchsauce und viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!
Kleiner Tipp am Rande: Hummus passt auch hervorragend als Brotaufstrich oder als Ergänzung zu anderen orientalisch angehauchten Speisen.