Ripperln haben sich ja von einem „arme Leute-Essen“ zu einer Delikatesse entwickelt, die besonders gerne auf dem Grill zubereitet wird und durch diverseste Marinaden immer einen anderen Geschmack erhält.
Diesmal wird der Grill angeworfen und die Spareribs, die darauf brutzeln werden, kommen zuerst über Nacht in eine Biermarinade, damit sie dann nach dem Grillen schön mürb auf den Tellern landen können.
Für die bierigen Spareribs werden 4 Stück Spareribs kalt abgeschwemmt und trockengetupft.
Für die benötigte Marinade werden 2 Knoblauchzehen geschält und gehackt.
200 ml Bier mit 50 ml Sonnenblumenöl, 5 bis 6 Esslöffel Sojasauce und 1 Esslöffel Paradeismark vermischen.
Marinade mit 1 Teelöffel Zwiebelpulver, 1 Teelöffel Paprikapulver, 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer und einigen Tropfen Tabasco würzen.
Spareribs rundum mit der Marinade bestreichen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Spareribs aus der Marinade nehmen, abtupfen, dabei Knoblauch so weit wie möglich entfernen, damit dieser nicht bitter wird.
Spareribs am Grill scharf angrillen, vom Grill nehmen, mit der Marinade bestreichen, in Alu-Folie wickeln und bei mittlerer Hitze rund 2,5 Stunden grillen, bis sich die Knochen vom Fleisch herausdrehen lassen.
Bierige Spareribs kurz rasten lassen – fertig.
Für die scharfe Joghurtsauce wird 10% Joghurt mit scharfen Ketchup gut vermischt – fertig.
Für die Schnittlauchsauce wird 10% Joghurt mit viel frischem Schnittlauch vermengt, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt – fertig.
Für die Krensauce wird 10% Joghurt mit frisch gerissen Kren nach Geschmack vermengt und mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abgeschmeckt – fertig.
Für die gegrillten Erdäpfelspalten wird 1/2 kg Erdäpfel gut gewaschen.
Erdäpfel gut abtrocknen, in gleich große Spalten oder Scheiben schneiden, dünn mit Olivenöl bestreichen, auf eine Grilltasse legen und am Grill beidseitig knusprig grillen. Erdäpfelspalten erst beim Servieren salzen – fertig!
Bierige Spareribs beim Servieren eventuell mit angerösteten Sesamkörnern bestreuen, mit Salaten nach Angebot, Erdäpfelspalten und z.B. mit scharfer Joghurtsauce, Schnittlauch- oder Krensauce servieren – guten Appetit!