Jetzt ist es aber wirklich an der Zeit, dass meine Nussvorräte aufgebraucht werden, bevor die bereits relativ großen, zwar noch sehr grünen Nüsse, reif sind und dann für neue Leckerli zur Verfügung stehen.
Um die restlichen Nüsse aufzubrauchen, wird diesmal ein Nuss-Schmarrn gebrutzelt, der dann mit einem ebenfalls ganz süßen Marillenröster serviert wird und schon ist der Gusto auf Süßes für längere Zeit gestillt.
Für den Nuss-Schmarrn werden 10 dag Nüsse fein gerieben.
5 dag Rosinen heiß abschwemmen und abtropfen lassen.
20 dag Mehl mit 1 Teelöffel Backpulver versieben.
15 dag sauren Rahm mit 150 ml Milch gut versprudeln.
4 Eiklar mit 1 Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen.
4 Dotter mit 10 dag Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schaumig rühren, geriebene Nüsse und Milch-/Sauerrahm-Gemisch einarbeiten.
Mehl-/Backpulvermischung unterrühren und Rosinen einarbeiten.
Eischnee vorsichtig unter die Teigmasse heben.
Butter in einer Pfanne zerlassen. Teig einfüllen, eine Seite knusprig backen, mit Schmarrnschaufel umdrehen und zweite Seite backen.
Schmarrn mit zwei Gabeln zerreißen und kurz fertig backen – fertig.
Für den Marillenröster werden 50 dag Marillen gut gewaschen, entsteint und geviertelt.
Geteilte Marillen mit 10 dag Zucker vermischen und unter Umrühren aufkochen.
1/2 Stange Zimtrinde, geriebene Zitronenschale, etwas Zitronensaft dazugeben, gut verkochen und eventuell mit einem Schuss Marillenlikör parfümieren.
Zimtrinde entfernen und Marillenröster abkühlen lassen – fertig.
Nuss-Schmarrn mit Staubzucker bestreuen und mit Marillenröster servieren – guten Appetit!