Lammfleisch wird ja jetzt in Österreich wieder vermehrt angeboten und bietet sich zu allerlei gschmackigen Gerichten an. Wie wäre es mit gefüllten Lammlaibchen, die dann mit viel Gemüse nach Saison auf den Tellern landen.
Für die gefüllten Lammlaibchen wird 1 Zwiebel geschält und fein geschnitten.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
Zwiebel in etwas Sonnenblumenöl glasig dünsten.
15 dag schnittfesten Schafkäse in Stücke teilen und bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.
60 dag Lammfaschiertes, gedünstete Zwiebel, Knoblauch, 10 dag Semmelbrösel und 1 Ei gut miteinander verkneten, mit 1 Teelöffel Oregano, etwas gemahlenen Kümmel, 1 Prise Zimt, 1 Teelöffel Koriandersamen, 1 Teelöffel Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
Masse für 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Aus der Fleischmasse eine Rolle von circa 10 cm Durchmesser formen und jeweils circa 1,5 cm breite Scheiben schneiden.
Scheiben mit Schafkäsestückchen belegen, Fleisch zusammenklappen, Laibchen formen und schön festdrücken.
Laibchen in beschichteter Pfanne unter Zugabe von etwas Öl beidseitig schön knusprig backen – fertig.
Für den Karfiol wird 1 Karfiol von den Blättern befreit, gut gewaschen, in Röschen geteilt und in Salzwasser gekocht. Karfiol vorsichtig aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen – fertig.
Wir schnabulierten die gefüllten Lammlaibchen mit Karfiol, sie schmecken aber zu jedem Gemüse oder auch zu Salat nach Saison ausgezeichnet – guten Appetit!