Diese Gerichte ganz ohne Fleisch sind etwas heikel, da sie meinem lieben Gespons nicht wirklich „unter die Nase“ gehen. Gerade bei Gemüsespießen ist das aber kein Problem, denn die werden für ihn einfach mit ein paar Fleischstückchen ergänzt und schon sind alle zufrieden.
Für den Gemüsespieß werden 8 Midi-Paradeiser gewaschen und trockengetupft.
1 große rote Zwiebel schälen und grob schneiden.
1 Zucchini waschen und in stärkere Scheiben schneiden.
1/2 Zeller schälen und in stärkere Stifterl schneiden.
8 Champignons putzen, vorsichtig abschwemmen und trockentupfen.
1 roten Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und Paprika in mundgerechte Stücke teilen.
Für die Marinade für die Gemüsespieße wird 1 Knoblauchzehe geschält und fein gehackt.
1/2 Zitrone pressen.
Knoblauch, Zitronensaft, 1/2 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel mit 2 Esslöffel Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Sämtliches Gemüse in die Marinade geben und 2 bis 3 Stunden darin ziehen lassen.
Gemüse herausnehmen, abtupfen, auf Spieße stecken und auf dem vorgeheizten Grill, unter mehrmaligem Wenden, so lange braten, bis das Gemüse durch ist – fertig.
Für das Kräuter-Quinoa wird 1 Handvoll frischer Kräuter gewaschen, trocken geschüttelt und fein gehackt.
1 Tasse Quinoa kalt abschwemmen, salzen und in 2 1/2 Tassen Gemüsesuppe zum Kochen bringen. Quinoa weich dünsten. Frische Kräuter hinzufügen, 1 kleines Stück Butter unterheben – fertig.
Für den Kren-Schaum wird 1 Schalotte geschält und fein geschnitten.
2 Esslöffel geriebenen Kren mit etwas Zitronensaft beträufeln und zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
Schalotte in etwas Butter glasig dünsten, mit einem Schuss trockenen Weißwein ablöschen, 1/8l Gemüsesuppe angießen und alles auf kleiner Hitze rund 5 Minuten köcheln lassen.
Masse im Mixer pürieren, wieder in den Topf geben, frisch gerissenen Kren hinzufügen, noch einmal aufkochen und kurz weiter köcheln lassen.
1/16l Schlagobers mit dem Mixstab schaumig einarbeiten, mit Salz, Pfeffer und eventuell Zitronensaft abschmecken – fertig.
Gemüsespieße auf Kräuter-Quinoa anrichten und mit Kren-Schaum umgossen servieren – guten Appetit!
Kleiner Tipp am Rande: Sollten Fleisch-Fans mitessen, ganz einfach mundgerecht geschnittene, enthäutete Hühnerbrust-Stückchen oder Lungenbraten-Stücke marinieren und dann zwischen dem Gemüse platzieren.