Wenn Semmelknödeln auf dem Speiseplan stehen, werden immer gleich mehrere gekocht, die dann zu einer eigenständigen Mahlzeit verarbeitet werden.
Diesmal gibt es geröstete Semmelknödeln, die mit viel Kräuterei verfeinert und mit viel grünem Salat serviert werden.
Für die gerösteten Knödeln mit Kräuterei werden fünf alte Semmeln in Würfel geschnitten und eine Zwiebel fein gehackt.
1/2 Handvoll Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zwiebel in Butter goldgelb rösten, Semmelwürfeln und Petersilie dazugeben und kurz anrösten lassen.
Circa 1/4 l Milch mit zwei Eiern versprudeln, salzen und über die überkühlten Semmelwürfeln gießen. Wenn die Semmelwürfeln die Milch aufgesaugt haben und schön feucht sind circa 4 dag glattes Mehl dazu geben, gut durchmischen und mit feuchten Händen Knödeln formen.
Knödeln in kochendem Salzwasser langsam kochen lassen – fertig.
Pro Person 1 bis 2 gekochte Semmelknödeln in mundgerechte Stücke schneiden.
1 mittlere Zwiebel schälen und klein schneiden.
1 Handvoll Kräuter, bestehend aus Sauerampfer, Kerbel, Kresse, Liebstöckl, Borretsch, Schnittlauch, Pimpinelle und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Pro Person 2 bis 3 Eier verschlagen, Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel in wenig Öl andünsten, geschnittene Semmelknödeln dazu geben und kurz durchrösten, Kräuter-Eimasse darüber leeren und solange rösten, bis die Eier gestockt sind – fertig.
Geröstete Semmelknödel mit Kräuterei mit viel grünem Salat servieren – guten Appetit!