Früher gab es bei uns Hühnergeschnetzeltes immer aus Brustfleisch. In den letzten Jahren greifen wir aber immer öfter zu Schenkelfleisch, da es einfach saftiger ist und intensiver schmeckt. Zum Hühnergeschnetzelten wird diesmal Tzatziki serviert und damit ein Hauch Urlaubsgefühl aufkommt, darf Hirtensalat nicht fehlen.
Für das Hühnergeschnetzelte werden 60 dag ausgelöste und enthäutete Hühnerkeulen gewaschen, trocken getupft und in mundgerechte Stücke geschnitten.
Fleisch mit Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian und Koriander würzen und in Sonnenblumenöl rundum braten – fertig.
Für das Tzatziki werden 2 Salatgurken geschält, nicht zu klein gerieben und gut ausgedrückt.
2 Knoblauchzehen schälen und fein pressen.
2 Esslöffel Olivenöl, Knoblauchzehen, etwas Salz, weißen Pfeffer, 1 Esslöffel Weinbrandessig und einen Becher 10% Joghurt vermischen und ausgedrückte Gurken unterziehen – fertig!
Für den Hirtensalat werden 2 Paradeiser gewaschen und zerteilt.
2 große rote Zwiebeln schälen und würfelig schneiden.
2 Gurken waschen, trockenreiben und ebenfalls würfelig schneiden.
1 roten Paprika waschen, in der Mitte auseinander schneiden, entkernen und würfelig schneiden.
20 schwarze Oliven entkernen.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
1/4 Handvoll Pfefferminzblätter waschen, trocken schütteln und ebenfalls grob hacken.
15 dag Ziegenkäse in mundgerechte Stücke schneiden.
Pflücksalat und grünen Salat waschen, trockenschleudern und bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.
Zwiebel und Paradeiser mit etwas Salz in einer Schüssel vermengen, danach die anderen Zutaten hinzufügen und Salat durchmischen.
Petersilie, Pfefferminzblätter und Ziegenkäse in den Salat einarbeiten, mit Salz und Granatapfelsirup abschmecken und mit Olivenöl verfeinern.
Hirtensalat auf Pflücksalat und grünen Salat anrichten – fertig.
Für die Erdäpfelspalten werden pro Person 2 bis 3 Erdäpfel geschält, in Spalten geschnitten, auf ein Backblech gelegt, mit Öl beträufelt und im Rohr goldgelb gebacken. Erdäpfelspalten vor dem Servieren noch vorsichtig salzen – fertig.
Hühnergeschnetzeltes mit Tzatziki, Hirtensalat und Erdäpfelspalten servieren – guten Appetit