Gestern haben wir ja Rote Rüben-Bowl vorgestellt, die dann mit Gewürzbulgur serviert wurde. Da ich eine Freundin des weiterführenden Kochens bin, habe ich gleich mehr Gewürzbulgur zubereitet, der diesmal als Fülle für Paprika verwendet wird. Damit pikanter Geschmack ins Geschehen kommt, dafür sorgt die Paradeissauce und als Magenfüller firmieren gekochte Erdäpfel.
Für die mit Gewürzbulgur gefüllten Paprika werden 8 Stück Paprika gewaschen.
Deckel abschneiden, Kerne entfernen, Paprika auswaschen und in etwas Wasser kurz überkochen.
Paprika aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und bis zur Weiterverarbeitung beiseite stellen.
Für den benötigten Gewürzbulgur wird 1 kleine Zwiebel geschält und fein geschnitten.
1 Knoblauchzehe schäle und ebenfalls fein schneiden.
1/2 daumengroßes Stück geputzten Ingwer reiben.
1 Biozitrone heiß abwaschen, trockenreiben und davon 1/16 Schale abreiben.
2 Schalen Bulgur heiß abschwemmen und gut abtropfen lassen.
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, 1 Esslöffel Kurkuma, 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen, 1/4 Teelöffel Koreandersamen, jeweils 1 Messerspitze Gewürznelkenpulver, Zimt und Muskatnuss in 5 dag Butter andünsten, Bulgur hinzufügen und kurz mitdünsten.
1 Esslöffel Paradeismark und Zitronenschale einrühren, mit 4 Schalen Gemüsesuppe aufgießen, salzen, Bulgur aufkochen lassen, danach Topf zudecken und bei kleiner Hitze gar köcheln lassen – fertig.
Für die Paradeissauce wird bei 1 kg Paradeiser die Schale auf der gewölbten Oberseite kreuzförmig eingeschnitten. Paradeiser kurz in heißes, dann in kaltes Wasser tauchen, Schale abziehen, Paradeiser vierteln, Kerne entfernen und Paradeiser klein schneiden.
1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken.
1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden.
Olivenöl mit gehacktem Knoblauch und Zwiebel erwärmen – nicht braun werden lassen – Paradeiser beigeben, auf kleiner Flamme etwa ½ Stunde köcheln lassen.
Etwas Weißwein angiessen, mit Oregano, Majoran, Thymian, Rosmarin, Salbei, Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Für die gekochten Erdäpfel werden pro Person 2 bis 3 Erdäpfel unter fließendem Wasser gut abgeschrubbt und samt der Schale in Salzwasser weich gekocht.
Erdäpfel abseihen, etwas abkühlen lassen und dann schälen – fertig.
Paprika mit Bulgurmasse füllen, mit Deckel verschließen, in die Paradeissauce einlegen und das Ganze zugedeckt noch kurz dünsten lassen – fertig.
Mit Gewürzbulgur gefüllte Paprika mit Paradeissauce und gekochten Erdäpfel servieren – guten Appetit!