Rindsbraten gehört ja zu den Klassikern und schmeckt der ganzen Familie. Wie wäre zur Abwechslung mit Rindsbraten in Rosmarinjus, der dann auf Linguini und natürlich viel Salat nach Saison serviert wird.
Für den Rindsbraten in Rosmarinjus wird 1 kg gut abgelegenes, ausgelöstes Hinteres gewaschen und trocken getupft.
1 Bund Wurzelwerk putzen und kleinschneiden.
1 Zwiebel schälen und fein schneiden.
1/4 Handvoll Rosmarinnadeln fein hacken.
Fleisch rundum salzen und pfeffern und in einer Kasserolle in Butter rundum braun braten.
Fleisch aus der Kasserolle nehmen und zugedeckt warm stellen.
Zwiebel und Wurzelwerk in die Kasserolle geben und weiter rösten.
1 Esslöffel Paradeismark unterrühren und mitrösten.
Mit 1/2l Rotwein, 1/2l Portwein sowie 2l Rindsuppe aufgießen, mit Rosmarin würzen, Fleisch einlegen, Kasserolle zudecken und Fleisch auf kleiner Hitze schmurgeln lassen.
Fleisch aus der Kasserolle nehmen und warmstellen.
Rosmarinjus passieren, nochmals einreduzieren und zum Abschluss mit 10 dag kalten Butterstückchen montieren.
Fleisch wieder hinzufügen und noch kurz ziehen lassen – fertig.
Linguine laut Anleitung bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen – fertig.
Rindsbraten in Scheiben schneiden, mit Rosmarinjus umgießen und mit Linguine und viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!