Da gab es doch bei meinem Fleischhauer ein günstiges Angebot für Rindschnitzel und da mein lieber Gespons schon heftig Rindsrouladen urgierte, musste ich natürlich zugreifen, um Rindsrouladen mit Gemüsefülle zu brutzeln. Dazu wurde eine Erdäpfelroulade serviert, in der der ebenfalls vorhandene Blattspinat als Fülle genutzt wurde.
Für die Gemüsefülle für die Rindsrouladen wird 1 Bund Suppengrün geputzt, stiftelig geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und in wenig Butter angedünstet.
60 dag Rindschnitzel plattieren, beidseitig salzen und pfeffern, auf der Innenseite die Gemüsefülle verteilen.
Fleisch zusammenrollen, mit 15 dag dünn geschnittenen geselchten Speck fest umwickeln, mit Rouladenklammern fixieren oder mit Küchengarn binden und Rouladen im heißen Fett rundum rasch anbraten und dann warmstellen.
Fond nach und nach mit 1/4l Rindsuppe auflösen und Sauce kurz einreduzieren lassen.
Fleisch wieder einlegen, mit soviel Rindsuppe aufgießen, damit alles schön bedeckt ist, zudecken und im vorgeheizten Rohr unter mehrmaligen Begießen ganz langsam weich dünsten – fertig.
Für die Erdäpfelroulade werden 1 kg Erdäpfel in der Schale in Salzwasser gekocht. Erdäpfel schälen und noch warm passieren.
Passierte Erdäpfel mit 15 dag Mehl, 8 dag Grieß, 1 Ei, 4 Löffel Rahm, 4 dag zimmerwarme Butter, 1 Prise Salz gut vermengen und zu einem Teig verarbeiten.
Teig auf einem bestäubten Küchentuch dünn auswalken, mit Spinatfülle belegen, mit Hilfe des Tuches Teig zu einer Roulade zusammenrollen.
Erdäpfelroulade eine Stoffserviette einrollen, diese jeweils an den Enden mit Küchengarn festbinden und Erdäpfelroulade rund 25 Minuten in Salzwasser auf kleiner Hitze eher ziehen denn kochen lassen.
Roulade aus dem Wasser nehmen, aus der Serviette auswickeln und Erdäpfelroulade in Scheiben schneiden – fertig.
Für die Fülle der Erdäpfelroulade wird 1 Knoblauchzehe geschält und fein gehackt.
30 dag Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren.
Spinat abtropfen lassen, gut ausdrücken und fein hacken danach mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken – fertig.
Rindsrouladen mit Gemüsefülle und Erdäpfelroulade-Stücke servieren – guten Appetit!
Kleiner Tipp am Rande: Erdäpfelroulade eignet sich auch solo hervorragend als Hauptspeise, die dann mit viel Salat nach Saison serviert werden kann.