Regen, dann warmer Sonnenschein und schon schießen die Eierschwammerl wie wild aus dem Boden. Damit das reichliche Angebot auch genutzt wird, bieten sich Eierschwammerltascherl an, die dann mit geriebenem Käse und viel Salat nach Saison serviert werden.
Für den Teig für die Eierschwammerltascherl wird 1 kg glattes Mehl mit 3 Esslöffel Öl, 1 Ei, etwas Salz und circa 1/2l lauwarmen Wasser zu einem glatten Teig verarbeitet. Teig zu einer großen Kugel formen, mit Öl bepinseln, circa 1-2 Stunden rasten lassen.
Teig messerrückendick auswalken, Rechtecke radeln und mittig kleine Häufchen der Fülle darauf setzen.
Ränder mit verschlagenem Ei bestreichen, Tascherl zusammenklappen, Ränder mit einer Gabel fest andrücken, damit keine Luft zwischen Teig und Fülle entsteht.
Tascherl in kochendes Salzwasser einlegen, leicht aufkochen lassen und circa 10 bis 12 Minuten ziehen lassen.
Tascherl aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen – fertig.
Für die Eierschwammerlfülle werden 20 dag Erdäpfel gekocht, geschält und durch die Erdäpfelpresse gepresst.
30 dag küchenfertig geputzte Eierschwammerl klein hacken.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden.
Zwiebel mit Petersilie in etwas Butter anlaufen lassen, zerteilte Eierschwammerl dazugeben und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Schwammerl abkühlen lassen, Erdäpfel hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und mit 2 bis 3 Esslöffel Rahm verfeinern – fertig.
Eierschwammerltascherl mit geriebenem Käse und eventuell gehackter Petersilie bestreuen und mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!